DISZNÓHÚS SÓSKÁVAL CSERÉPTÁLBAN

70 dkg sovány disznóhús,11 dkg friss kenyérmorzsa,1 közepes hagyma,2 gerezd fokhagyma só, feketebors,kb. 60 db mosott, lecsöpögtetett sóskalevél

Vagdaljuk össze, vagy daráljuk le a húst, és tegyük hozzá a zsemlemorzsát, a hagymát és a fokhagymát. Keverjük jól össze, és fűszerezzük ízlés szerint. Melegítsük elő a sütőt 190 °C-ra. Zsírozzunk ki egy mélyebb tepsit, és nyomkodjuk a vagdalthús kb. egyharmad részét az aljára. Rétegezzük rá a sóskalevelek fele mennyiségét. Adjuk hozzá a vagdalthús következő harmadát, majd a maradék sóskalevelet, mindegyiket jól lenyomkodva. Végül az utolsó réteg a megmaradt vagdalthús. Fedjük le alufóliával, és a tepsit állítsuk egy nagyobb, félig vízzel telt tepsibe. Másfél órát süssük. Hagyjuk a tepsiben kihűlni; szeleteljük fel, és forró pirítóssal tálaljuk.

2 evőkanál olívaolaj,6 összezúzott borókabogyó,2 gerezd összezúzott fokhagyma só, feketebors,1 kg oldalas (2 cm vastag,4 darabban) 2,5 dkg finomliszt,3 dl almabor

Keverjük össze egy tálban az olajat, a borókabogyót, a fokhagymát és fűszerezzük meg. Fektessük egy lapos tál aljára az oldalasokat, és öntsük rá a páclevet, hogy ellepje. Fedjük le, és hagyjuk hűvös helyen legkevesebb 3 óra hosszat, de inkább egy éjszakát. Csurgassuk le az oldalasokat, de a páclevet őrizzük meg. Melegítsük meg egy nagy serpenyőben a pácot. Ha megmelegedett, tegyük bele az oldalasokat, és süssük kis lángon a húsok mindkét oldalát 10 percig. Akkor sült át a hús, ha a vastagján éles késsel a csont és a hús közé szúrva nem maradnak vérnyomok a késen. Ekkor vegyük ki a serpenyőből. A serpenyőt a tűzön hagyva kavarjuk bele a lisztet a megmaradt páclébe. Adjuk hozzá az almabort és forraljuk föl. Tegyük vissza az oldalasokat a mártásba. Melegítsük föl és tálaljuk.