Paradicsomos saláták

 A paradicsomsalátákhoz a kisebb, kemény húsú friss paradicsom a leg­jobb, mert könnyebb szeletelni, nem enged levet, az összekeverésnél nem törik össze. A megtisztított és jól megmosott paradicsomokat egy pilla­natra bő, forrásban levő vízbe tesszük és kiemelve éles kiskéssel a héját lefejtjük. Ha kihűlt, hűtőszekrényben vagy egyéb hideg helyen előhűtjük. Ugyancsak előhűtjük az egyéb hozzávaló anyagokat is, pl. fejes salá­tát, salátauborkát, főtt kemény tojást, stb. Az itt felsorolt paradicsomsa­láták, illetve kevert saláták közül egyesek húsételekhez savanyúságként, mások előételként illetve könnyű nyári vacsoraként valamely hideg hús­félékhez vagy meleg tojásételhez tálalhatók fel.


Paradicsomsaláta I.

 Porcelán vagy zománcozott keverőtálban 2 evőkanálnyi ecetet, egy evőkanálnyi jó étolajat és 1 dl hideg vizet habverővel jól összekeverünk. Most 50 dkg friss paradicsomot felszeletelve salátás­tálban ízlésesen szétrakunk, és ezt a salátalét ráöntjük, tetejét megszór­juk egy kis csomó finomra vágott metélőhagymával, és jól lehűtve tálaljuk.

Paradicsomsaláta II.

 Ugyanúgy készül mint a fenti azzal a különbséggel, hogy két kanál ola­jat és egy kanál ecetet és csak 1/2 dl vizet használunk hozzá. Tetejét egy kevés finomra vágott zöldpetrezselyemmel is megszórjuk a metélőhagymán kívül. Fűszerezése megegyezik az előbbivel.

Paradicsomsaláta — citromosan

 Egy evőkanál jó étolajat és 1/2 dl hideg vizet keverőtálba teszünk. Hozzá­tesszük 11/2 citrom megszűrt levét, megsózzuk, borsozzuk és habverővel simára keverjük. 50 dkg friss paradicsomot felszeletelve salátástálban szépen elrendezünk és az ízlés szerint elkészített cit­romos salátaöntettel meglocsoljuk úgy, hogy majdnem ellepje. Tetejét egy kevés finomra vágott metélőhagymával és zöldpetrezselyemmel szórjuk meg, és jól lehűtve tálaljuk.