Károlyi saláta

 Hozzávalók: 20 dkg burgonya,10 dkg kovászos uborka,10 dkg zöldpaprika,20 dkg friss paradicsom,1 db fejes saláta,2db főtt kemény tojás só, tartármártás

Elkészítés: A burgonyát jól megmossuk, héjában megfőzzük, megtisz­títjuk, s ha kihűlt vékony karikákra vágjuk. A zöldpaprikát megtisztítjuk, jól megmossuk, vékony karikákra vágjuk, porcelán vagy zománcozott tálba tesszük és gyengén leforrázzuk, vagy megsózzuk, összekeverjük és kb. egy félóráig a sóban állni hagyjuk. Erre azért van szükség, hogy a salátában a paprika ne legyen túl erős és nyers. Ezután a kovászos uborkát meghá­mozzuk és vékony szeletekre vágjuk. Ugyancsak vékony szeletekre, kari­kákra vágjuk a keményre főtt tojást is. A friss paradicsomot egy pillanatra forró vízbe mártjuk, majd onnan kivéve, héját lehúzzuk. Ezután a paradi­csomot kb. 1 cm-es kockákra vágjuk és a magjait eltávolítjuk belőle. A fejes sa­látát megtisztítjuk és jól megmossuk. Ebből néhány szép levelet visszahagyunk a díszítéshez, a többit egyenletes, nem túl vékony metéltre vágjuk össze. Ezután az összes előkészített anyagot egy megfelelő nagyságú  edénybe tesszük (a leforrázott vagy meg­sózott zöldpaprikát leszűrjük, illet­ve a sóból kicsavarjuk), majd az egész anyagot megsózzuk és annyi tartármártás­sal keverjük össze, hogy nem túl sűrű, de nem is túl híg, könnyen alakítható, lédús salátát nyerjünk belőle.

Óvatosan, alulról fölfelé keverjük, hogy az anyagok ne törjenek össze benne. A kész saláta kellemes, kissé pikáns ízű legyen, sem túl sava­nyúra ne készítsük, sem a zöldpaprikától ne legyen csípős. Tálalás előtt legalább 15—20 perccel keverjük össze azért, hogy a tartármártás íze jól átjárja az anyagokat. Mindig jól lehűtve tálaljuk előhűtött üveg vagy porcelán tálra. Tálalás­kor is ügyeljünk arra, hogy az anyagok ne törjenek össze benne. A tál aljára kiterítjük a visszahagyott szép salátaleveleket, erre ízlésesen felhalmozzuk a salátát, esetleg kevés tartármártással vonjuk be a tetejét és az oldalát is feldíszítjük zöldsalátalevelekkel. Többnyire önálló salátaként adjuk, de sertéssültekhez, frissensültekhez, bélszín- vagy hátszínszeletekhez is fel­tálalható.