ÍZESÍTŐK

Ételízesítő

Egyenlő mennyiségű sárgarépát, petrezselyemgyö­keret, zellert, karalábét és vöröshagymát (ez lehet kevesebb is) jól megmosva, megtisztítva apróra vá­gunk, és nagyon kevés vízben vagy gőzben egészen puhára párolunk, majd átdarálunk (elturmixolunk). Minden kg zöldségpéphez 10 dkg sót keverünk. A pépet néhány percig forraljuk, majd kisebb üve­gekbe töltjük, szorosan lekötjük és 20-25 percig gőzöljük.

Zöldségkeverék sótlanul

A jól megmosott, megtisztított sárgarépát, petrezse­lyemgyökeret, zellergumót, pasztinákot, karalábét tetszés szerinti arányban a tormareszelőn megre­szeljük, és szorosan kis üvegekbe nyomkodjuk, kb. az üveg háromnegyed részéig. Ezután az üvegeket annyi olajjal vagy olvasztott zsírral öntjük fel, hogy a zöldséget legalább egy ujjnyira ellepje. Lekötjük és a víz forrásától számított 20 percig gőzöljük. Használatkor a zsírt vagy olajat leszedjük a tetejéről - ez is jó ízesítő -, a zöldséget pedig saját zsírjában kissé átpirítjuk, és így tesszük a levesekbe, mártá­sokba. Ha marad belőle, az üveget újra kössük le, és a hűtőszekrényben néhány napig még eltarthatjuk. (Erre a célra a bébiételes üvegeket szoktam használni.)

Leveszöldség üvegben

Egy kg sárgarépát. 50 dkg petrezselyemgyökeret, 25 dkg zellert, ugyanennyi pasztinákot, karalábét, kelkáposztát, 50 dkg paradicsomot, 50 dkg édeská­posztát, 50 dkg karfiolt, 25 dkg hagymát, 25 dkg zöldpaprikát, egy félmaréknyi finomra vágott zeller­zöldet és ugyanennyi vágott zöldpetrezselymet hús­darálón - nyersen - megdarálunk. (A zöldségféléket tisztítva mérjük le.) A zöldségpépet elkeverjük 1 kg sóval, üvegekbe rakjuk, szorosan lenyomkodjuk, le­kötjük és száraz helyen tartjuk. Használatakor az ételt óvatosan sózzuk.

Fűszeres paradicsom

Két kg paradicsom, 50 dkg alma, 50 dkg vegyes zöldség, 25 dkg vöröshagyma, 1 evőkanál kömény­mag, 25 dkg cukor, 5 dkg mustármag, 1 dkg sze­mes bors, 1 dkg gyömbér, 2 babérlevél, 2-3 szem szegfűbors, 2 dl ecet, 3 evőkanál só kell hozzá. A megmosott és darabokra tört paradicsomot a tisz­tított zöldséggel, a szeletekre vágott almával, a na­gyobb darabokra szelt hagymával, a sóval, a cukor­ral, az ecettel és a fűszerekkei együtt egy hibátlan zománcú fazékba tesszük, és meleg helyen 24 óra hosszat állni hagyjuk. Az almát és a hagymát nem kell hámozni, csak jól megmosni, esetleges hibás részeit kivágni. Másnap kis lángon 2-3 óra hosszat főzzük, gyakran kevergetve, hogy le ne süljön. Ha már összefőtt és pépszerű lett, szitán áttörjük, kis üvegekbe rakjuk, lekötjük és száraz gőzbe tesszük.

„Piroska" (erdélyi ízesített paradicsom)

Érett, de nem puha, ép paradicsomokat megmo­sunk, megtörölgetünk, és a rácsra téve a sütőben megsütünk. A rács alá tegyünk tepsit, hogy a para­dicsom leve arra csepegjen. Ha a paradicsom sülni kezd, tegyünk mellé megtisztított és félbevágott hagymákat, és kicsumázott, ugyancsak félbevágott húsos zöldpaprikákat, ezek között lehet néhány csí­pős is (2 kg paradicsomhoz 50 dkg hagymát és 5-6 zöldpaprikát vegyünk). Ha az utóbbiak is átsültek, az egészet húsdarálón megdaráljuk. A pépet felhí­gítjuk 1 dl vörösborral, 1 dl borecettel, ízesítjük só­val, cukorral, 2-3 gerezd elkapart fokhagymával, egy csipetnyi kakukkfűvel, és szitán áttörjük. Kis üve­gekbe rakjuk, lekötjük és 15-20 percig gőzöljük. Mustár vagy ketchup helyett használjuk felvágottak, rostonsültek mellé.

Ízesítő paprikából és paradicsomból

Három kg húsos zöldpaprikát kicsumázunk és ereit bennehagyva jól megmosunk, lecsurgatunk. Egy kg paradicsomot meghámozunk és a paprikával együtt megdarálunk húsdarálón, majd lekvár sűrűségűre főzünk. Hozzákeverünk egy késhegynyi szalicilt, ki­sebb üvegekbe töltjük, lekötözzük és kigőzöljük.

Paprikalekvár

Egyenlő mennyiségű húsos zöldpaprikát és piros paradicsompaprikát megmosunk, kicsumázunk, föl­szeletelünk és fedő alatt, nagyon kis lángon, hogy le ne égjen, puhára párolunk. Ezután szitán áttörjük, és még 20-25 percig főzzük, hogy besűrűsödjön. Belekeverünk kilogrammonként 5 dkg sót, és kis üvegekbe töltve lekötjük.

Paprikalekvár sótlanul

A jól megmosott, megszárított és magházuktól megtisztított, hibátlan, húsos paradicsompaprikákat a húsdarálón átdaráljuk, és gyenge tűzön, gyakran kevergetve, sűrűre főzzük. Kis üvegekbe töltjük, le­kötjük és a víz forrásától számított 15 percig gőzöl­jük. (Azért tegyük kis üvegekbe, mert felbontás után hamar romlik, de ha az üveget lekötve újra gőzöljük, tovább is eltartható.)

Diétás ételek ízesítésére, főleg sótlan diétában jól használhatjuk.

Petrezselyem-, zellerzöld vagy kapor sóban

A megmosott petrezselymet apróra vágjuk, sóval elkeverjük (5 evőkanálnyi zöldhöz 1 evőkanálnyi sót adjunk), kis üvegekbe szorosan betömjük, a tetejére is sót hintünk, lekötjük és hűvös helyre rakjuk. Ugyanígy tartósíthatunk zellerzöldet és kaprot.

Gombapor

A megbízható ehető kerti vagy erdei gombák bár­melyikéből, esetleg többféléből vegyesen is készít­hetjük. A megtisztított, megmosott gombát vékony szeletekre vágjuk, és a napon vagy a sütőben csont­keményre szárítjuk (száríthatjuk cérnára fűzve is), mozsárban megtörjük és csavaros fedelű üvegbe tesszük. Ebből a gombaporból személyenként egy kávéskanálnyit számítva mártást készíthetünk, vagy levest, pecsenyelét stb. ízesíthetünk vele.

Kávédarálóval is szoktam "porítani",aztán ebből a egy kis kanállal a krumpli levesbe tenni. Fenséges!!

Amikor az erdőt járjuk,begyűjtünk minden ehető és italnak való gyümölcsöt,növényt. A nagy őzláb gombát szoktam még apróra vágva kevés olajban lepárolni,aztán petrezselyemmel összekeverve lefagyasztom. Nagyon jó vegafasírt alapanyag.