GYÜMÖLCSSZÖRPÖK, GYÜMÖLCSBOROK

Eperszörp

A hibátlan, friss földiepret megmossuk, lecsumáz-zuk, és cukorral rétegezve tálba tesszük (egy kg gyümölcsre 1,5 kg cukrot számítunk). Két napig hűvös helyen tartjuk, közben többször felrázzuk. Ekkor szűrőbe tett ruhán keresztül a levét leszűrjük, és 1-2 órát állni hagyjuk, hogy leülepedjen. Kiforrá­zott, száraz üvegekbe töltjük, ezeket kifőzött dugó­val ledugaszoljuk, és egy lábosba több rétegben összehajtott újságpapírra helyezzük. A lábost há­romnegyed részéig megtöltjük vízzel, és a tűzre tesszük. Ha az üvegekben levő szörp alaposan átforró­sodott és gyöngyözni kezd, levesszük a tűzről és pokróccal letakarva, a vízben hagyjuk kihűlni. Az üveg száját még olvasztott szurokba vagy viaszba is mártjuk, hogy teljesen légmentesen lezárjuk. A visszamaradt eperből dzsemet főzünk.

Eper-, málna-, szederlé nyersen

Három liter szárától megtisztított, megmosott és a víztől lecsurgatott földiepret tegyünk egy nagyobb tálba. Másfél liter vízben olvasszunk fel 5 gramm borkősavat, forraljuk fel, majd ha kihűlt, öntsük az eperre, és lefedve hagyjuk állni egy napig. Ezután az egészet öntsük egy tiszta tüllzacskóba, a zacskót akasszuk fel, tegyünk alá egy tiszta edényt, és hagy­juk, hogy a lé lecsepegjen. (Nyomkodni nem sza­bad.) Amennyi a lé, ugyanannyi cukrot teszünk hozzá, és fakanállal 20 percig, turmixgéppel fél percig keverjük, hogy a cukor teljesen feloldódjon. Ek­kor kiforrázott üvegekbe töltjük, lekötjük és hűvös helyre tesszük. A gyümölcs sűrűjéből ízt főzhetünk.

Hasonlóan készíthetünk málnából, szederből is lét.

Málnaszörp

Az érett málnát összezúzzuk, és egy nagyobb ubor­kásüvegbe rakjuk. Az üveget ritka szövésű vászon­darabbal lekötjük, és langyos helyre tesszük. A gyü­mölcs előbb habos lesz, forrni kezd, majd egy hét múlva a leve letisztul. Ekkor szitára tett tiszta vá­szonruhán a levet átszűrjük, és a gyümölcsöt jól kinyomjuk. A málnalét fele mennyiségű vízzel hígít­juk. Az így nyert lé minden literjéhez 1 kg cukrot teszünk, jól elkeverjük, és kb. 10 percig forraljuk. Forrón üvegekbe töltjük, lekötjük és száraz gőzbe rakjuk.

Málnaszörp nyersen

Egy kg átválogatott málnához egy késhegynyi bor­kősavat és egy mokkáskanálnyi szalicilt keverünk, a gyümölcsöt összezúzzuk, és 6 dl vizet öntünk hoz­zá. Az egészet egy tüllzacskóba öntjük, a zacskót felakasztjuk, alá egy tálat teszünk a lecsepegő lének, és így hagyjuk egy napig. A gyümölcs levének ma­gától kell lecsepegnie, a zacskót nyomkodni nem szabad. Minden liter lébe egy kg cukrot keverünk (addig keverjük, amíg a cukor teljesen elolvad), azután szalicilos vízzel vagy alkohollal kiöblített üvegekbe töltjük, és szorosan lekötjük vagy bedu­gaszoljuk.

Hasonlóan készíthetünk nyers szörpöt ribiszké­ből, szamócából, szederből, sárga- és őszibarack­ból. A visszamaradt gyümölcshúsból (áttörve) lek­várt főzhetünk.

Meggyszörp (rostos)

A leszárazott, megmosott és kimagozott meggyet paradicsompasszírozón áttörjük, vagy apró lyukú tárcsás húsdarálón megdaráljuk. Minden liter meggypéphez fél liter vízből és 50 dkg cukorból fő­zött szirupot öntünk, jól elkeverjük, üvegekbe tölt­jük, a tetejére egy kevés benzoesavas nátriumot szó­runk, lekötjük és kb. 30 percig gőzöljük.

Sárgabarackszörp (rostos)

A nagyon érett, leveses sárgabarackot mossuk meg, magozzuk ki és szitán vagy paradicsompasszírozón törjük át. Egy liter áttört péphez tegyünk 3 dl vízben felforralt 25 dkg cukrot, keverjük el, öntsük üvegek­be, a tetejére szórjunk egy kevés benzoesavas nát­riumot. Az üvegeket kössük le, gőzöljük kb. 30 per­cig, és a vízben hagyjuk kihűlni.

Őszibarackszörp (rostos)

A teljesen érett őszibarackokat szűrőkanálba téve forró vízbe mártjuk, a héjukat lehúzzuk, majd kétfelé vágjuk és kimagozzuk őket. A barack húsát szitán vagy paradicsompasszírozón áttörjük, majd a to­vábbiakban úgy készítjük, mint a sárgabarackször­pöt. Ha a gyümölcspép sűrű, több vizet és cukrot is tehetünk hozzá.

Gyümölcsszörpök szűrve

A fentiek szerint áttört sárga-, őszibarack- vagy meggypépet elkeverjük a sziruppal, az egészet egy tüllzacskóba öntjük, azt felakasztjuk, és egy tálat teszünk a lecsepegő lé alá. Egy napig hagyjuk így csepegni, majd minden liter léhez még 25 dkg cuk­rot keverünk, üvegekbe töltjük, a tetejére borsónyi benzoesavas nátriumot szórunk, lekötjük és 25-30 percig gőzöljük.

Rózsaszörp

Ezt a valódi különlegességet a piros, illatos rózsa­szirmokból készítjük. Harminc dkg szirmot 2 liter hideg vízzel fölteszünk főni, és addig forraljuk, amíg a víz megpirosodik, a szirmok pedig színtelenek lesznek. Ekkor a levet szűrőbe tett tüllön átszűrjük, vele azonos mennyiségű cukorral kb. 15 percig főz­zük, kiforrázott üvegekbe töltjük, lekötjük vagy -du­gaszoljuk, és száraz gőzbe rakjuk.

Csipkebogyószörp

A frissen szedett, jó érett bogyókat megmossuk, összezúzzuk (mozsárban vagy húskalapáccsal). Egy liter gyümölcsre 2 liter vizet öntünk, lassú tűznél felmelegítjük - de nem forraljuk -, és 2 napig állni hagyjuk. Közben többször megkeverjük. Két nap után szitára vagy szűrőre tett tiszta vászonruhán átszűrjük. Minden liter léhez 80 dkg cukrot egy na­gyon kevés vízzel sűrű sziruppá főzünk, habját le­szedjük, feloldunk benne egy késhegynyi borkősa­vat, és a gyümölcsléhez keverjük. Kiforrázott, tiszta üvegekbe töltjük és lekötjük. Fogyasztáskor tetszés szerint hígítjuk.

A szűrőben maradt bogyókból áttörve, cukrozva lekvárt főzhetünk.

Narancsszörp alkoholosan

Egy kg megmosott narancs héját vékonyan lehá­mozzuk, keskeny csíkokra vágjuk, csavaros szörpös üvegbe tesszük és 2 dl tiszta alkoholt öntünk rá. Az üveget lezárjuk, és naponta többször felrázva 2-3 hétig állni hagyjuk. Egy liter vízből és 1,5 kg cukor­ból szirupot főzünk. Forralás közben a habját le­szedjük. Az alkoholos narancskivonatból 3-4 evő­kanálnyit a kihűlt sziruphoz öntünk, belekeverünk egy késhegynyi borkősavat, jól feloldjuk benne, majd üvegekbe töltjük, ledugaszoljuk és hűvös helyre tesszük.

Az alkoholos narancshéjat ledugaszolva sokáig eltarthatjuk, aromája mind erősebb lesz. Szörpök, krémek, öntetek ízesítésére használhatjuk.

Bodzavirágszörp

Tíz-tizenkét tenyérnyi bodzavirágot egyenként víz­be mártunk és lecsurgatva egy vagy két nagy edény­be - műanyag vödörbe - teszünk. Két kg cukrot felfőzünk 6 liter vízzel, ha kihűlt, elkeverjük másfél dkg borkősavval és ugyanennyi citromsavval (a gyógyszertárban kapható) és a bodzavirágokra önt­jük. Három-négy napig - hűvös helyen - állni hagy­juk, azután leszűrjük és belekeverünk egy kávéskanálnyi szalicilt. A szörpöt üvegekbe töltjük, lekötjük és hűvös helyre tesszük. Hígítva fogyasztható.

Bodzavirág üdítő ital

Egy ötliteres uborkásüvegbe beleteszünk 80 dkg cukrot és 6-7 darab tenyérnyi bodzavirágot, amit előzőleg vastagabb levélbordáitól megszabadítot­tunk és hideg vízzel leöblítettünk. Hozzáadunk 2 db héjastól lekarikázott, megmosott citromot és rászó­runk 2 csomag citrompótlót. Annyi hideg vízzel önt­jük fel, hogy az üveg tele legyen. Elkeverjük, hogy a cukor elolvadjon, majd az üveg száját egy tányér­kával letakarjuk, és az egészet egy-két napig állni hagyjuk. Azután leszűrjük, a levet üvegekbe töltjük, és szódavízzel hígítva vagy anélkül - jól lehűtve -fogyasztjuk.

Szárított bodzavirág üdítő ital

Hat liter vizet 80 dkg cukorral és másfél dl almaecet­tel felforralunk és belekarikázunk egy héjas, meg­mosott citromot.

Húsz dkg mézet világossárgára pirítunk, beleöntjük a cukros-ecetes lébe, ezt még egyszer felforral­juk, majd beledobunk egy nagy maroknyi szárított bodzavirágot, és a tűzről levéve, letakarva, 1-2 na­pig állni hagyjuk. Ezután leszűrjük, üvegekbe tölt­jük, a tetejére egy kevés benzoesavas nátriumot szó­runk, ledugaszoljuk és legalább egy hónapig hűvös helyen állni hagyjuk. Ezután már fogyasztható.

Bodzalé

Egy kg leszemezett, érett bodzabogyót fél kg cukor­ral egy óráig főzünk, majd leszűrjük. A forró levet kiforrázott üvegekbe öntjük, lekötjük vagy -duga­szoljuk és száraz gőzben hagyjuk kihűlni. Hígítva szörpként fogyasztható, de krémek, öntetek ízesíté­sére, festésére is használhatjuk.

Paradicsom ivólé

A jó érett paradicsomot megmossuk, szárától, zöld részeitől megtisztítjuk és paradicsompasszírozón át­törjük. Az áttört lébe beleteszünk egy csokor jól megmosott zellerzöldet, 1-2 kicsumázott zöldpapri­kát és egyszer felforraljuk. A zellert és a paprikát kiszedjük, a forró lét kiforrázott üvegekbe töltjük, azonnal lekötjük és száraz gőzbe tesszük.

Nagyon jól hasznosíthatjuk a paradicsomlé el te­véséhez a csavaros szörpös, kristályvizes stb. üve­geket. Ilyenkor az üveg szájára tegyünk egy darabka megnedvesített celofánt, úgy csavarjuk rá a kupa­kot.

Szőlőlé

A fürtöket mossuk meg, a szemeket szedjük le, te­gyük tiszta fazékba, és gyenge tűzön főzzük 1-2 óra hosszat, amíg felrepednek és az egész jó leveses lesz. Ekkor a szitát béleljük ki egy vászon- vagy dupla tülldarabbal. tegyünk alá egy tálat, majd a szőlőt öntsük a szitára, hogy lecsepeghessen. Minden liter szőlőléhez keverjünk 50 dkg cukrot, forral­juk fel, öntsük forrón üvegekbe, és szorosan lekötve - vagy ledugaszolva - gőzöljük 25-30 percig.

Édes szőlőmust

A friss mustot dupla tüllön vagy szűrővásznon át­szűrjük és üvegekbe töltjük. Minden liter must tete­jére egy késhegynyi benzoesavas nátriumot teszünk (nem keverjük össze a musttal). Tiszta vászonda­rabbal lekötjük az üveget és hűvös helyen tartjuk. Egy hónap múlva ledugaszoljuk. Az így eltett must édes marad, nem forr ki. Ha felbontjuk az üveget, a tetejéről kb. egyujjnyit öntsünk le, mert ebben a részben van a tartósítószer.

Almabor

A különböző fajtájú, érett almákat jól megmossuk, a férges, romlott részüket kivágjuk. Ezután lereszel­jük, megdaráljuk (darabokra vágva, húsdarálón), majd gyümölcsprésbe tesszük. A kipréselt levet szű­rőruhán átszűrjük. Ha a lé túl savanyú, akkor adha­tunk hozzá egy kevés vizet, amibe literenként 20 dkg cukrot kevertünk. Az almalét kis hordóba vagy demizsonba tesszük, a dugóba „kotyogót" il­lesztünk, amely a képződő erjedési gőzöket elvezeti, és egyben megakadályozza, hogy az almalét levegő érje. (A levegőben levő ecetbaktériumok hatására a gyümölcslé megsavanyodna.)

A fő erjedés néhány nap alatt lezajlik, de a folya­mat csak hetek múlva fejeződik be teljesen. Ekkor a bort másik edénybe, demizsonba fejtjük le (gumi­csővel leszívjuk) és újabb néhány heti pihentetés után palackozzuk.

Bor fekete szőlőből

Négy kg szőlőt kisajtolunk, és a levét leszűrjük. A visszamaradt gyümölcsre 7 liter vizet öntünk, és 2 napig állni hagyjuk, majd ezt is leszűrjük, elvegyít­jük a musttal, feloldunk benne 2,5 kg cukrot, és az egészet egy 10 literes demizsonba öntjük. Leduga­szoljuk, a dugóba „kotyogót" illesztünk. A bor a hőmérséklettől függően 20-30 nap alatt „kiforr", azaz cukortartalmának nagy része alkohollá alakul át. A bort az üveg alján levő „seprőről" egy csővel leszívjuk egy másik tiszta demizsonba, ha már nem forr, akkor ledugaszoljuk, ha még gyöngyözik, akkor visszatesszük a „kotyogót". Kb. 6 hét múlva fejthet­jük át palackokba.

Fügebor

Harminc dkg egészen apróra vágott fügét kétliteres befőttes üvegbe teszünk fél dkg elmorzsolt élesztő­vel vagy egy evőkanál sörrel. Egy liter vízzel felforra­lunk 25 dkg cukrot, és ha kihűlt, a fügére öntjük. Az üveget lekötjük papírral, és három hétig meleg vagy napos helyen tartjuk. Ezalatt kiforr a fügebor. Ha a füge már leszállt az üveg aljára és a leve tiszta, merőkanállal óvatosan leszedjük (az üveget ne döntsük meg, hogy a lé zavarossá ne váljék), azután sűrű vásznon vagy szűrőpapíron átszűrjük egy má­sik edénybe. Ha leülepedett, újra átszűrjük. Az így készített fügebor színe, íze az aszúboréhoz hasonlít.

Bodzavirágbor

Egy liter lemorzsolt bodzavirágot folyó vízzel leöblí­tünk, egy nagy uborkásüvegbe teszünk, és héjastól belekarikázunk egy megmosott citromot. Egy kg cukorból 5 liter vízzel szirupot főzünk, ezzel leforráz­zuk a bodzavirágot. Ha kihűlt, belekeverünk 2-3 evőkanál sört. Egy napig állni hagyjuk, majd leszűr­jük, demizsonba töltjük, ledugaszoljuk, a dugóba „kotyogót" illesztünk. Ha már nem gyöngyözik, nem „forr", üvegekbe töltjük a tiszta, áttetsző, illatos, muskotályos ízű bort. Hűvös helyen tartjuk.