GYÜMÖLCSSAJTOK, - KOCSONYÁK

Meggysajt

Két kg érett, de kemény, sötétpiros meggyet kima­gozunk. Zománcos lábosba tesszük, amit egy másik, vízzel teli edénybe állítunk. A víz forralásával a meggyhúst egészen puhára főzzük, majd szitán át­törjük. Minden kg gyümölcshöz 80 dkg cukrot és néhány szem hámozott mandulát teszünk, és ezzel - továbbra is vízfürdőben - addig főzzük, amíg a kanáltól elválik, illetve ha tányérra cseppentünk be­lőle, hamar megbőrösödik. Kivizezett apró formákba vagy lapostányérra öntjük; ha megdermedt, kiborít­juk, majd szellős helyen szárítjuk. Néhány nap múl­va papírdobozba rakjuk és hűvös helyen tartjuk.

Sárgabaracksajt

Egy kg kimagozott, héjas barackot víz hozzáadása nélkül addig főzünk, amíg a héja le nem válik. Szitán áttörjük, és 60 dkg cukrot hozzátéve, állandó keve­rés közben addig főzzük, amíg a tányérra cseppen­tett kiskanálnyi íz hamar meg nem kocsonyásodik. A megtört és - hámozott barackmagokat is beleke­verhetjük, ha nem keserűek. (A rózsabarack magja keserű!) Vizezett formákba öntjük, kiborítva szik­kasztjuk. Papírdobozban tároljuk. ( Én a magot is elteszem,és ha megszáradt  papírdobozban tárolom.Naponta 3 - 4 szemet eszem belőle. A benne levő B 17 vitamin miatt.)

Őszibaracksajt

Az őszibarackokat forró vízbe tesszük, egyszer fel­forraljuk és leszűrjük. A héjukat lehúzzuk, a gyümöl­csöt kimagozzuk és áttörjük. A gyümölcspéphez vele azonos súlyú cukrot teszünk, egy darabka vaní­liával is ízesíthetjük. Lassú tűznél főzzük, állandóan keverjük, miközben a habját szűrőkanállal leszedjük. Addig forraljuk, amíg a tányérra cseppentett pép meg nem kocsonyásodik. Lapos formába vagy tá­nyérra öntjük úgy, hogy ne legyen 2 ujjnyinál vasta­gabb réteg. Ha a teteje megszikkadt, zsírpapírt te­szünk rá, de nem borítjuk ki, csak fogyasztáskor.

Almasajt

Gyengébb minőségű, hullott gyümölcsből is ké­szülhet.

A jól megmosott almákat, miután a hibás részeket kivágtuk belőlük, hámozás nélkül, magházukkal együtt felszeleteljük. Nagyon kevés vízzel, gyenge tűzön teljesen puhára főzzük, majd áttörjük. Minden kg almapéphez 70 dkg cukorból és 2 dl vízből sűrű szirupot főzünk, a habját leszedjük. Amikor a cukor­oldat már törni kezd, beletesszük az almapépet, egy evőkanálnyi reszelt citromhéjat adunk hozzá, és ál­landóan keverve addig főzzük, amíg a lábostól el nem válik. A pépet vizezett tányérra vagy tepsibe simítjuk, kb. ujjnyi vastagon, és meleg helyre téve hagyjuk megszikkadni. (Pl. a langyos sütőbe tesszük, amelynek az ajtaját nyitva hagyjuk.) Néhány nap múlva kis szeletekre vágjuk, és porcukorral réte­gezve dobozba rakhatjuk.

Körtesajt

Bármilyen, akár fojtós, köves körtéből is készíthet­jük. A gyümölcsöt megmossuk, és miután férges, hibás részeit eltávolítottuk, nagyon kevés vízben vagy gőzben teljesen puhára főzzük. Áttörjük. Min­den kg péphez 50 dkg cukrot és 5 dkg darabosra vágott diót adunk, belevegyítjük egy fél citrom levét és reszelt héját. Sűrűre főzzük. Citromlével kikent formákba vagy tányérokba tesszük száradni.

Vegyes gyümölcssajt

Almát, körtét, szilvát, ringlót jól megmosunk, a szil­vát és a ringlót kimagozzuk, az almát és a körtét pedig héjastól, magostól gerezdekre vágjuk. A gyü­mölcsöket nagyon kevés vízben teljesen puhára főz­zük, szitán áttörjük. Minden kg gyümölcspéphez 25 dkg cukrot adunk (ízesíthetjük egy kevés reszelt citromhéjjal vagy egy darabka vaníliával). Gyenge tűzön, állandóan keverve addig főzzük, amíg tá­nyérra cseppentve hamar meg nem kocsonyásodik. Ekkor a masszát deszkalapon vagy tepsiben ujjnyi vastagon szétkenjük, és melegre állítjuk, hogy jól megszikkadjon. Felszeletelve, porcukorral megszór­va tesszük el.

Birsalmasajt

1. Az apró szemű, más célra alkalmatlan birs is jó hozzá. A birsalmát megmossuk, hibás részeit kivág­juk, a hámozatlan gyümölcsöt négy- vagy hatfelé szeljük, és magházával együtt annyi vízben, ameny-nyi éppen ellepi, fedő alatt puhára főzzük. Ha meg­főtt, levét leszűrjük, a birset áttörjük. Egy kg péphez 80 dkg cukorból és 2 dl lecsurgatott léből szirupot főzünk, elkeverjük a birspéppel, hozzáadunk egy evőkanálnyi citromlevet, és állandóan keverve sűrű­re főzzük. Ha a pépből egy kávéskanálnyit tányérra teszünk, és az néhány perc alatt megdermed, akkor a sajt elkészült. Hideg vízzel kiöblített formákba vagy tányérokba öntjük - néhány gerezd diót vagy hámozott mandulát is tehetünk bele -, egy-két nap múlva zsírpapírra borítjuk és szellős helyen szikkad­ni hagyjuk.

2. A jól érett birsalmákat megmossuk, megtöröl­getjük, és esetleg hibás részeiket kivágva, hámozatlanul, kevés vízben puhára főzzük. Ha a héjuk kezd megrepedezni, a levet leszűrjük, a gyümölcsöt véko­nyan lehámozzuk, húsát lereszeljük a torzsájáig, majd a pépet szitán áttörjük. Egy kg péphez 1 kg cukrot számítva 2 dl birsfőzőlével sűrű szirupot fő­zünk. Ha a szirup nyúlósodni kezd, beleöntjük a birspépet, beleszűrjük egy citrom levét, és addig hagyjuk a tűzön, amíg jól forr. (Sokáig ne főzzük, mert nagyon megbarnul.) Hideg vízzel kiöblített kis formákba, mokkáscsészékbe. kompótos tányérkákba vagy tiszta deszkára kb. ujjnyi vastagon szétken­jük a masszát, és meleg helyen szárítjuk. Ha teljesen megkeményedett, a formákból kiborítjuk, a deszkán levőt pedig különböző formákra kiszúrjuk vagy ru­dakra, kockákra vágjuk. Porcukorral beszórva, kilyu­kasztott fedelű papírdobozban hűvös, száraz helyen sokáig eltarthatjuk.

3. Két kg főtt és lereszelt, de szitán át nem tört birsalmapéphez keverjünk 1 kg cukrot és egy félujj­nyi kettévágott vaníliát. Állandóan keverve főzzük gyenge tűzön egy óra hosszat, majd ujjnyi vastagon kenjük szét egy tiszta, megvizezett deszkán. Meleg helyen szárítsuk, mert nehezen szikkad, de mert ke­vesebb benne a cukor, sokan jobban szeretik.

Mustban főtt birsalmasajt

Két liter mustot felére beforralunk, és annyi főtt, áttört birsalmát teszünk hozzá, hogy sűrű pép le­gyen. Hozzáadunk 50 dkg cukrot, és egy citrom reszelt héjával együtt gyenge tűzön, állandóan ke­verve kocsonyapróbáig főzzük. (Lásd az előző re­cepteknél.) A tűzről levett sűrű pépet ujjnyi vasta­gon kenjük megvizezett tepsire vagy egy nagyobb deszkára, és hagyjuk szellős, meleg helyen szikkad­ni. Ha már nem ragad, vágjuk kis rudakra. Porcukor­ral beszórva sokáig eláll (de mert nagyon jó ízű, rendszerint hamar elfogy).

Diós mézsajt

25 dkg friss vajat elkeverünk 25 dkg mézzel és 20 dkg darabokra vágott dióval. A masszát üvegbe öntjük, lekötjük, és lehetőleg a hűtőszekrényben tartjuk. (Az egyik kedvencem!)

Kekszre vagy pirított kenyérre kenve időseknek, lábadozóknak, vérszegény gyerekeknek tápláló, erősítő csemege.

A gyümölcskocsonyákat (zseléket) újból felolvaszt­va gyümölcstorták bevonására, sütemények tölté­sére, díszítésére, krémek ízesítésére használhatjuk.

Almakocsonya

Az éretlen, hullott almát is felhasználhatjuk hozzá, ebben ugyanis sok a kocsonyásító anyag, a pektin.

Az almát megmossuk, és miután hibás részeit ki­vágtuk, héjastól, magostól annyi vízben, amennyi éppen csak ellepi, gyenge tűzön teljesen puhára főzzük. A levét leszűrjük, és néhány óra hosszat ülepedni hagyjuk. (A visszamaradt gyümölcsöt át­törjük, és lekvárt főzünk belőle.) A tiszta almalét átöntjük egy másik edénybe, minden liter léhez 40 dkg cukrot teszünk, és habját leszedve, mézsű­rűségűre főzzük. Kisebb üvegekbe töltjük, és ha kihűlt, lekötözzük.

Ribiszke- és málnakocsonya (zselé)

A gyümölcsöt lecsumázzuk (a hibásakat kiválogat­juk belőle) és víz hozzáadása nélkül addig pároljuk, amíg a szemek kissé összeesnek. Ekkor áttörjük, és a levet 10-15 percig erős tűzön forraljuk, majd -minden liter léhez 80 dkg cukrot adva - állandóan keverve addig főzzük, amíg tányérra cseppentve ko­csonyásodni nem kezd. Kisebb üvegekbe töltjük, de csak másnap kötjük le, ha a teteje megbőrösödött.

Paradicsomkocsonya

Egy kg jól megmosott, széttördelt paradicsomot ad­dig főzünk, amíg a héja össze nem sodródik, majd áttörjük. A levét másnapig állni hagyjuk, azután 50 dkg cukorral, lassú tűzön gyakran kevergetve egy óra hosszat főzzük. Ha tányérra cseppentve megkocsonyásodik, üvegbe töltjük, és ha kihűlt, lekötjük.

Szendvicsekhez, hidegtálak, hideg ételek díszíté­sére használható.