Franciasaláta

 Hozzávalók:vegyes zöldség 20 dkg,burgonya 10 dkg ,zöldborsókonzerv 10 dkg,ecetes uborka 10 dkg, alma 10 dkg, só, mustár, majonéz, citromlé

Elkészítés: A vegyes zöldséget megtisztítjuk, jól megmossuk és egyen­letes kisebb kockákra vágjuk össze. Az összevágott vegyes zöldséget ismét jól megmossuk és annyi vízben, hogy ellepje, feltesszük főni. Gyengén megsózzuk és fedő alatt puhára főzzük. Vigyázzunk arra, hogy a zöldség kellően puha legyen ugyan, de ne főzzük túl puhára, mert összeesik, sokat veszít a súlyából, tápértékéből, ezenkívül a saláta összekeverésénél vagy tálalásánál törik, gusztustalan lesz. Ha megfőtt, saját levében hagyjuk kihűlni további feldolgozásig.

Ezzel egyidőben a burgonyát jól megmossuk, héjában megfőzzük, leszűrjük, még melegen meghámozzuk, majd tiszta edényben szétrakva hűlni hagyjuk. Ha teljesen kihűlt, ugyanúgy kockákra vágjuk, mint a ve­gyes zöldséget. Közben az ecetes uborkát a zöldséghez és a burgonyához hasonlóan kisebb, egyenletes kockákra vágjuk. Ezután a zöldborsókon­zervet leszűrjük, tisztára mossuk és a vizet lecsurgatjuk róla. Idényben friss főtt zöldborsót használunk fel erre a célra.

Az almát meghámozzuk, magját és magházát kivágjuk belőle, és szin­tén kisebb, egyenletes kockákra vágjuk össze. Ezután a megfőtt zöldséget leszűrjük, főzőlevét nem öntjük el, hanem zöldséglevesbe, csontlébe, fi­nomfőzelékbe stb. felhasználhatjuk. Levét szitán lecsurgatjuk és megfelelő nagyságú porcelán vagy zománcozott edénybe tesszük. Hozzátesszük az összevágott burgonyát, almát, ecetes uborkát és a zöldborsót is. Megsózzuk, ízlés vagy kívánság szerint egész kevés törött borssal és citromlével íze­sítjük és gyengéden, óvatosan, hogy ne törjön össze, összekeverjük. Ezután előre elkészített majonézzel keverjük össze, kevés mustárral és citromlé­vel ízesítve.

A kész franciasaláta lédús, nem száraz, enyhén savanykás, pikáns ízű, jól alakítható keménységű. Sűrűségét, keménységét az határozza meg min­denkor, hogy mire kívánjuk felhasználni. Ha önálló salátaként vagy vegyes salátában adjuk, akkor kissé lágyabbra, ha valamilyen hideg étel alá talap­zatnak készítjük (például hideg fogashoz), akkor valamivel szilárdabbra keverjük össze, hogy tartása legyen, ne folyjon szét a ráhelyezett hal vagy hússzelet súlya alatt. Mind az összekeverésnél, mind a tálalásnál arra ügyel­jünk, hogy ne törjenek szét a benne levő anyagok, külön-külön szépen tá­lalhatók legyenek.

A franciasalátát tálalás előtt legalább 2—3 órával készítsük el, hogy a mártás ízei jól átjárják a különböző zöldségeket. Mindig porcelán vagy zománcozott edénybe téve helyezzük el a hűtőszekrényben.

Elkészítésénél igen fontos, hogy a hozzávaló anyagokat egyformára, tetszetősre vágjuk, valamint, hogy ezek az anyagok arányosan legyenek benne. Nem szabad túl sok burgonyát kevés zöldséggel, vagy túl sok ubor­kát kevés almával belekeverni. Ugyanígy az ízek is megfelelő összhang­ban legyenek benne. Se túl savanyúra, se túl fűszeresre ne készítsük. A fran­ciasaláta a hidegkonyha nélkülözhetetlen kelléke. Igen sok hideg ételünk­höz feltálaljuk (hideg sültekhez, halakhoz, hideg tojásételekhez stb.), de gyakran adjuk önálló salátaként, különösen roston sült vagy rántott hal­hoz, végül vegyes salátában is felszolgálhatjuk. Önálló salátaként mindig előhűtött üveg vagy porcelán tálra ízlésesen felhalmozzuk és kevés tartár­mártással leöntve tálaljuk. Nyári idényben esetleg egy-egy szép tisztára mosott zöldsalátalevelet terítünk alája.