CUKROZOTT GYÜMÖLCSÖK

Cukrozott - kandírozott - gyümölcsöt bármilyen nem lédús gyümölcsből és tökből, zöldparadicsom­ból, rebarbaraszárból is készíthetünk. Egy kg gyü­mölcshöz ugyanannyi cukrot veszünk. A cukrot na­gyon kevés vízzel megnedvesítjük, hogy ne karamellizálódjon, és felolvasztjuk. Ebbe a sűrű cukorol­datba tesszük a gyümölcsöt és egyszer felfőzzük. A felhígult szirupot leöntjük róla, sűrűre forraljuk, majd visszaöntjük a gyümölcsre. Ezt az eljárást még kétszer-háromszor megismételjük, majd a gyümöl­csöt szűrőkanállal kiszedjük, porcukorral behintett deszkára tesszük és néhány napig szárítjuk. Doboz­ban - minden réteg gyümölcsre zsírpapírt téve - tároljuk. A megmaradt sűrű szirupot ízek, lekvárok édesítésére használhatjuk.

Földieper cukorban

Egy kg kemény szemű, de érett epret vízzel leöblí­tünk, lecsumázunk és lecsurgatunk. Tálba tesszük, és ráöntjük 2-3 citrom kifacsart levét, amivel egy óráig állni hagyjuk. Közben 1 kg cukorból 1 dl víz­zel sűrű szirupot főzünk, habját leszedjük, beletesszük a szamócát, felforraljuk, majd másnapig félre­tesszük. Ekkor a gyümölcsöt szűrőkanállal kiszed­jük, üvegekbe rakjuk, levét sűrűre forraljuk és ráönt­jük. Ha kihűlt, lekötözzük és 15 percig gőzöljük.

Cseresznye, meggy, egres cukorban

A nagy szemű, hibátlan cseresznyét megmossuk és kimagozzuk, úgy, hogy a szemek ne roncsolódja­nak. Minden kg gyümölcsre 60 dkg cukorból 1 dl vízzel sűrű szirupot főzünk, habját leszedjük, bele­tesszük a cseresznyét és 15-20 percig együtt forral­juk. Üvegekbe töltjük, lekötjük és 15 percig gőzöl­jük. Ha a leve elég sűrű, akkor a forrón üvegekbe töltött cseresznyét száraz gőzbe is rakhatjuk.

A meggyhez vagy egreshez kilogrammonként 75-80 dkg cukrot vegyünk.

Cukrozott sárga- vagy őszibarack, cseresznye, meggy

A hibátlan, nem túl érett sárga- vagy őszibarackokat meghámozzuk, kimagozzuk és erősen citromos vagy ecetes vízbe rakjuk. Ha mindet meghámoztuk, a citromos víztől lecsurgatjuk, és széles szájú üve­gekbe rakjuk úgy, hogy minden sor gyümölcsre félujjnyi, a tetejére egyujjnyi cukrot teszünk. Megszór­juk egy késhegynyi szalicillal, lekötjük és hűvös helyre rakjuk.

Hasonló módon tehetünk el kimagozott cseresz­nyét meggyet cukorban, ezeket természetesen nem kell meghámozni.

Tök cukorban

A tököt legyaluljuk hosszú szálakra, mint a főzelék­hez szoktuk, és ecetes vagy gyengén meszes vízben áztatjuk, ettől ugyanis kemény marad (a meszes víz után át kell mosni több vízben). Egy kg gyalult tökhöz 80 dkg cukrot és 2 dl vizet számítva vaníliá­val ízesített szirupot főzünk. A tököt a szirupban felfőzzük, leszűrjük, azután félretesszük. Másnap a szirupot beforraljuk, a tökre öntjük, félretesszük. Ezt három napon keresztül ismételjük. Végül üvegekbe rakjuk, lekötjük és száraz gőzbe tesszük. Befőttként fogyasztjuk, jól használható gyümölcssalátákhoz, torták díszítésére (szép átlátszó).

Dulcsásza (román recept)

Bármilyen gyümölcsből, vegyesen is készíthetjük. Két kg gyümölcshöz 3 kg cukrot vegyünk. A gyü­mölcsöt meghámozva, szeletelve, kimagozva réte­gesen a cukorral üvegekbe rakjuk, alul és felül cukor legyen. Lekötözzük, és a víz forrásától számítva 15 percig gőzöljük.

Görögdinnyehéj cukorban

A dinnye külső zöld héját lehámozzuk úgy, hogy a piros húsából egy vékony csíkot rajta hagyunk. (Csak vastag héjú dinnye alkalmas.) Lehetőleg cifrázókéssel ujjnyi darabokat vágunk a héjból, ame­lyeket erősen ecetes vízben addig főzünk, amíg megüvegesednek. Szűrőbe öntjük és lecsurgatjuk. Ugyanolyan súlyú cukorból, mint amennyi a meg­párolt dinnyehéj. nagyon kevés vízzel szirupot fő­zünk, a habját leszedjük, beletesszük a dinnyehéjat, és 20 percig együtt főzzük. Másnapig félretesszük. A felhígult szirupot másnap a gyümölcsről leszűrjük, és mézsűrűségűre beforraljuk, ízesítjük egy darabka vaníliával, a dinnyehéjat visszatéve még egyszer fel­forraljuk, üvegekbe töltjük, lekötjük és száraz gőzbe tesszük.

Sárgadinnye cukorban

A félérett, kemény húsú sárgadinnye külső héját lehámozzuk, magját kikaparjuk, és a kisebb szele­tekre vágott dinnyehúst erősen ecetes vízben 10 percig forraljuk, majd többször váltott hideg vízben kihűtjük. Ugyanolyan súlyú cukorból, mint a dinnyehúsé, egy kevés vízzel szirupot főzünk, a habját leszedjük, beletesszük a gyümölcsöt és 10 percig együtt főzzük. Félretesszük. Másnap a leszűrt sziru­pot sűrűre beforraljuk, újból beletesszük a dinnyét, és megint felforraljuk. Ha a leve ismét felhígulna, a következő nap a szirupot megint besűrítjük, majd az üvegekbe tett dinnyére öntjük. Az üvegeket lekötjük és száraz gőzbe tesszük. A szirupot ízesíthetjük egy darabka vaníliával vagy citromkarikákkal is.

Zöld paradicsom cukorban

Az apró, kemény zöld paradicsomokat megmossuk, és néhány órán át ecetes vízben áztatjuk, majd hideg vízben átmossuk. Egy kg paradicsomhoz ugyan­annyi cukorból nagyon sűrű szirupot főzünk, a hab­ját leszedjük, beletesszük a paradicsomot, 10 percig főzzük, azután félretesszük. Másnap a szirupot le­szűrjük, beforraljuk, újra a gyümölcsre öntjük és félretesszük. Ezt három napon keresztül megismé­teljük. Utoljára a szirupba egy darabka vaníliát te­szünk, és a paradicsomot is átforrósítjuk benne. Üvegekbe töltjük, lekötjük és száraz gőzbe rakjuk.

Díszítésre és önálló csemegének egyaránt alkalmas.

Rebarbara cukorban

Egy kg cukrot 3 dl vízzel sziruppá főzünk, a tetején képződő habot leszedjük, a szirupot kihűtjük. Egy kg rebarbaraszárból, miután a külső héjától megtisz­títottuk, egyforma, 5-6 centiméteres darabokat vá­gunk, és ezeket citromos vízbe téve egy óra hosszat áztatjuk. Ezután az áztatóvízből kivéve tiszta vízben 2-3 percig forraljuk, majd szűrőkanállal kiszedve, lecsurgatva beletesszük a hideg szirupba. Ebben hagyjuk - hideg helyen, letakarva - két napig állni. Ezután a rebarbarát kiszedjük, a szirupot sűrűre for­raljuk, és ha kihűlt, visszatesszük a rebarbarát, majd ismét két napig állni hagyjuk. Ezt ismételjük három­szor, ekkor a rebarbara már nem enged több vizet, tehát a szirup sem veszít sűrűségéből. Az utolsó főzésnél a rebarbarát pár percig együtt forraljuk a sziruppal, közben óvatosan kevergetve, nehogy le­égjen. Ha teljesen kihűlt, széles szájú üvegekbe rak­juk, lekötjük és a kamrába tesszük. Különleges ízű cukrozott gyümölcsünk lesz.

Áfonya cukorban

Egy kg áfonyát átválogatunk, szitára téve langyos vízzel leöntjük, és jól lecsurgatjuk. Egy kg cukorból 1 dl vízzel nagyon sűrű szirupot főzünk, szürke hab­ját leszedjük, beletesszük a gyümölcsöt, és lassú forralással kb. 30 percig főzzük. Ha túl híg lenne, a levét leszűrjük és beforraljuk. Ezután újból elvegyít­jük a gyümölccsel, és forrón üvegekbe töltjük. Le­kötjük, száraz gőzbe rakjuk.

Zöld dió cukorszirupban

A zöld dió akkor jó az eltevéshez, ha annyira zsenge, hogy tűvel könnyen átszúrhatjuk.

Kb. 100 szem zöld diót több helyen megszurká­lunk, és többször váltott hideg vízben 3 hétig ázta­tunk (ezalatt elveszti keserű ízét). Mikor a vízből kivesszük, minden dióba beleszúrunk egy fél szeg-, fűszeget. A dió súlyával azonos mennyiségű cukor­ból nagyon kevés vízzel sűrű szirupot főzünk. Bele­rakjuk a diókat, egy darabka fahéjat, citrom- vagy narancshéjat, és rövid ideig forraljuk. Ügyeljünk ar­ra, hogy a diók ne legyenek túl puhák vagy ránco­sak! Fedő alatt hagyjuk egy napig állni, ekkor a diót tegyük üvegekbe, a levet főzzük mézsűrűségűre és öntsük rá. Kihűlés után az üvegeket kötözzük le és 10 percig gőzöljük. (Elképesztően finom csemege,érdemes kipróbálni.)

Cukrozott narancshéj

A narancsok héját lehetőleg cikkekbe vágva hámoz­zuk le, és tegyük egy befőttes üvegbe. Az üveget öntsük tele hideg vízzel és naponta cseréljük. Négy­öt nap múlva a narancshéjakat friss hideg vízzel tegyük fel főni, és forraljuk kb. 10 percig. Ezután a főzővizet öntsük le, és a narancshéjat hideg vízzel öblítsük le (így elveszti a keserű ízét). Ezután vágjuk félujjnyi csíkokra, tegyük tiszta lábosba, és hintsünk rá narancsonként kb. 2 evőkanálnyi cukrot. Gyenge tűzön, kevergetve, a megolvadt cukorszirupban főz­zük addig, amíg a cukor kezd kristályosodni és a narancshéjak már nem ragacsosak. Ekkor szétterít­jük egy tálon száradni. Azonnal fogyasztható, vagy porcukorral rétegezve csavaros üvegben tárolhat­juk.